Северная Двина (выше Холмогор)

Модератор: VVN

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3

Сообщение Alexandr29RU » 08 окт 2020, 11:47 » #2291024

севдзаг » 8.10.2020 11:40 писал(а):
бениан » 8.10.2020 11:35 писал(а):
севдзаг писал(а):Замочили щепу на 15 минут
Зачем?

Анатолич, когда начинал свой путь в области копчения, кто-то из мэтров сказал - замачивать щепу НАДО!
Так и пошло :thank

Всё правильно :agree Сухую обязательно надо помочить.
А свежую - не обязательно
Безвыходных ситуаций не бывает - бывают сложные решения.
Рыбалка - это состояние души
Аватара пользователя

Alexandr29RU
Старейшина

благодарности: 2
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 2)
 
Сообщения: 8797
Стаж: 13 лет 2 месяца 10 дней
Откуда: Архангельск, Привокзальный район
Благодарил (а): 786 раз.
Поблагодарили: 2036 раз.

Сообщение Sandrosan » 08 окт 2020, 11:48 » #2291025

Так и никто не ответил ЗАчем?
Всесезонный рыбак, кроме сетей.
Аватара пользователя

Sandrosan
Старейшина

благодарности: 6
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 5)
2-й уровень благодарности (Число нагрждений: 1)
 
Сообщения: 7117
Стаж: 14 лет 1 месяц 20 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 807 раз.
Поблагодарили: 1514 раз.

Сообщение Alexandr29RU » 08 окт 2020, 12:04 » #2291032

Я как-то давно на сухой (покупной) коптил, пожалел. Она потихоньку занялась, затлела и рыба местами обуглилась.
С сырой такое не происходило. Если покупная, то лучше, как у севдзаг, подержать в воде.
Если палка для копчения только вырублена, то не обязательно, там щепа по определению уже сырая.
Зимой ни разу не коптил, не приходилось. Но если зимой палку рубить, то, по идее, и эту щепу тоже мочить надо, т.к. зимой в ней воды минимум
Безвыходных ситуаций не бывает - бывают сложные решения.
Рыбалка - это состояние души
Аватара пользователя

Alexandr29RU
Старейшина

благодарности: 2
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 2)
 
Сообщения: 8797
Стаж: 13 лет 2 месяца 10 дней
Откуда: Архангельск, Привокзальный район
Благодарил (а): 786 раз.
Поблагодарили: 2036 раз.

Сообщение Игорь-севдзаг » 08 окт 2020, 12:14 » #2291036

Sandrosan » 8.10.2020 11:48 писал(а):Так и никто не ответил ЗАчем?

Лучёк-то в волнушку не зря хоть??)
Аватара пользователя

Игорь-севдзаг
Мастер - наставник

 
Сообщения: 2971
Стаж: 11 лет 7 месяцев 11 дней
Откуда: Северодвинск
Благодарил (а): 1276 раз.
Поблагодарили: 1368 раз.

Сообщение Фёдорыч » 08 окт 2020, 12:21 » #2291037

Alexandr29RU писал(а):Она потихоньку занялась, затлела и рыба местами обуглилась.

Значит в коптильню был доступ воздуха,,В хорошо закрытой коптильне этого не произойдет,Щепу ни когда не мочу, у меня всегда осина для щепы просушена и заготовлена зарание Рыбу по возможности тоже слегка подсушиваю,примерно пол часа на решетке,что бы лишняя влага ушла,потом только закладываю в коптильню иначе рыба получается не совсем копченая, а скорее копчено- пареная,В прочем каждый делает по своему,как ему нравиться и у каждого свои рецепты!
У человека нет возраста,есть состояние души.

За это сообщение автора Фёдорыч поблагодарил:
С.Татьяна (12 окт 2020, 15:17)
Рейтинг: 1.3%
 
Аватара пользователя

Фёдорыч
Супер-профи

благодарности: 3
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 3)
 
Сообщения: 6342
Стаж: 8 лет 27 дней
Откуда: г Архангельск. Левобережье.
Благодарил (а): 6034 раз.
Поблагодарили: 4573 раз.

Сообщение Alexandr29RU » 08 окт 2020, 12:36 » #2291043

Фёдорыч писал(а):Значит в коптильню был доступ воздуха,,В хорошо закрытой коптильне этого не произойдет

Так и есть, покупные подавляющее большинство из тонкого металла делают, их со временем "ведёт" и воздух при копчении проникает. Я, конечно, кирпичом прижимал, но это всё не то.
Самодельные, "для себя", да из толстого металла - это вещь smailikai/tup Магазинские изредка тоже нормальные бывают, но ценник конский.
PS что-то мы в сторону от темы ушли...
Безвыходных ситуаций не бывает - бывают сложные решения.
Рыбалка - это состояние души
Аватара пользователя

Alexandr29RU
Старейшина

благодарности: 2
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 2)
 
Сообщения: 8797
Стаж: 13 лет 2 месяца 10 дней
Откуда: Архангельск, Привокзальный район
Благодарил (а): 786 раз.
Поблагодарили: 2036 раз.

Сообщение CEBEP » 08 окт 2020, 12:37 » #2291044

Мужики, давайте о копчении в профильную тему, пожалуйста!
CEBEP
Дежурный администратор

 
Сообщения: 10280
Стаж: 16 лет 10 месяцев 21 день
Благодарил (а): 1539 раз.
Поблагодарили: 6184 раз.


За это сообщение автора yuran57 поблагодарил:
Игорь-севдзаг (08 окт 2020, 13:04)
Рейтинг: 1.3%
 

Сообщение andreyz29 » 12 окт 2020, 11:56 » #2292157

Закрывали сезон вчера, район Усть-Пинеги, вся река в сетках (( Стоят не скрываясь лодки на якорях, сетки свои сторожат.
Аватара пользователя

andreyz29
Мастер - наставник

 
Сообщения: 1702
Стаж: 12 лет 3 месяца 5 дней
Откуда: Соломбала
Благодарил (а): 179 раз.
Поблагодарили: 395 раз.

Сообщение yuran57 » 12 окт 2020, 13:31 » #2292177

andreyz29 » 12.10.2020 11:56 писал(а):Закрывали сезон вчера, район Усть-Пинеги, вся река в сетках (( Стоят не скрываясь лодки на якорях, сетки свои сторожат.

Местный рыбнадзор наверно сторожит. Где тут красной в верх подняться.
Аватара пользователя

yuran57
Профи

 
Сообщения: 3683
Стаж: 13 лет 2 месяца 12 дней
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 312 раз.
Поблагодарили: 1337 раз.

Сообщение Игорь-севдзаг » 12 окт 2020, 13:34 » #2292179

Раньше был категоричен к сеткам. Когда цеплял при троллинге, доставал и резал в клочья, потом на берег выкидывал.
Но вот три года назад домик купил за Емецком и отношение изменилось. Соседские дедушки через одного сетки ставят. У каждого своё место. Ставят так, чтоб троллингисты не цепляли. Проверяют каждый день и на ушицу для себя немного ловят. При их пенсии в 15 тыщ, это существенная добавка.
А на пьяные компании заезжающих отдыхающих с дорогими моторами, лодками и сундуками, набитыми дорогими воблерами, смотрят как нашествие монголо-татар.
И если попадается заброшенная сеть с тухлой рыбой, то её хозяин точно не будет из местных.

За это сообщение автора Игорь-севдзаг поблагодарили: 4
бениан (12 окт 2020, 13:42), Альберт (12 окт 2020, 13:45), С.Татьяна (12 окт 2020, 15:18), Димыч (12 окт 2020, 13:41)
Рейтинг: 5.19%
 
Аватара пользователя

Игорь-севдзаг
Мастер - наставник

 
Сообщения: 2971
Стаж: 11 лет 7 месяцев 11 дней
Откуда: Северодвинск
Благодарил (а): 1276 раз.
Поблагодарили: 1368 раз.

Пред.След.


Вернуться в Северная Двина (кроме Дельты)

Яндекс.Метрика | Яндекс.Метрика