Домашний квас

вкусности

Модератор: larter

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

Сообщение tyrist » 31 окт 2020, 20:42 » #2297552

Сергован 71 писал(а):Укрепление эмали зубов

Где вы этого начитались? Любой напиток содержащий углекислый газ (угольную кислоту), не способствует здоровью зубов, как в прочем и
Сергован 71 писал(а):Борьба с метеоризмом;
километры не считают,их идут
Аватара пользователя

tyrist
Мастер - наставник

 
Сообщения: 2224
Стаж: 15 лет 6 месяцев 20 дней
Откуда: архангельск
Благодарил (а): 108 раз.
Поблагодарили: 540 раз.

Сообщение chiefset » 31 окт 2020, 20:46 » #2297555

Наткнулся на сведения, что изюм не дает какой- либо особой газированности. Он яваляется таким же продуктом питания дрожжей.
В этом году все лето на своем квасе просидел. Изюм-не изюм, кардинальной разницы не заметил.
Сейчас опосля торлько начал думать, что нужно было по иному проводить квасование. У меня-то все просто. Сухари, настой с сахаром, затем добавление закваски (остатка предыдущего). два дня дыхания. И в холодильник.
Причем квас был кислым, что аж вкуса сухарей или этой квасности не было существенно заметно.
В последний раз три дня квасился. Даже показалось-переквасился. Хотя если пить- то хлебность чувствуется. Причем сладкости почти нет. Или если бы сахара вообще бы не ложил-то наверное бы вообще ....
Сахар видимо приоритетно потребляется дрожжами.
Поэтому хотел один раз квас поставить вообще без сахара, но бывало так, что начало брожения сильно затягивалось-как будто не получилось что-то. Поэтому от нетерпения добавил сахара, и вроде как вскоре процесс пошел. Опыт не удался.
Думаю, чо на будущее нужно сначала выбродить сухари (муку) с полусоставом сахара, остаток добавить просто перед разливом в холодильник.
ЧТо хочу сказать: ставил два кваса на сухарях и на ржаной муке. Вкусы разные естественно. Но на муке квасшение протекает оочень активно. Дрожжи быстро размножаются и деятельность очень бурная.
И чтобы забродлить 3 л мучного кваса (на рджаной муке) достатиочно пару мл гущи залить. Вот с сухарными заквашивание сложнее давалось. Там для уверенности две-три столовых ложки каши добавлял (на 3 л).
В интернете говорили про 1 кг муки на 10 литров, но 200 грамм на 3 л. уже вызывает некие "неудобства". Это густота сусла, и стоит только подмешать-происходить бурное газовыделенпие, что сусло шампанской пеной вытекает за борта. Поэтому посл стал вообще 150 грамм муки на 3 л. И сусло не такое вязкое и пена меньше образуется.
Первый раз мучной квас показался со вкусом детского пюре (видимо не дал остояться перед сливом).
ЧТо еще. Мучной квас после постанвоки в холодильник успевает дображивать. Видимо нужно или в малые бутылки разливать, чтобы быстро охлаждались, или ставить бутылки в холод открытыми. Иначе при открытии возникает шампанское. Хотя сам по себе квас я скажу не такой уж и газированный. Жгучесть есть, то не так, что от клотка сразу судороги во рту.
"То, что тебе непонятно, ты можешь понимать как угодно". Чак Паланик
Аватара пользователя

chiefset
Старейшина

благодарности: 1
1-й уровень благодарности (Число нагрждений: 1)
 
Сообщения: 8228
Стаж: 14 лет 11 месяцев 10 дней
Откуда: Архангельск, Бутыгинский приселок
Благодарил (а): 386 раз.
Поблагодарили: 1280 раз.

Пред.


Вернуться в Кулинария

Яндекс.Метрика | Яндекс.Метрика